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市场上销售的蛋糕

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北京pk10网导读:前天,在南京林业大学举行的南京高校学生食品科技论坛上,不少大学生研制的零添加食品让人眼前一亮,但是专家们给他们泼了冷水:零添加就是一个炒作的概念,食品添加剂不是洪

  前天,在南京林业大学举行的南京高校学生食品科技论坛上,不少大学生研制的“零添加”食品让人眼前一亮,但是专家们给他们泼了冷水:“零添加”就是一个炒作的概念,食品添加剂不是“洪水猛兽”,它是食品工业中不可缺少的元素,合理使用才是关键。

  南京农业大学食品科技学院的几名大二学生共同研制出了一款“零添加”蛋糕。据介绍,蛋糕以山药浆、面粉鸡蛋为主要原料,不加入任何添加剂,其关键技术是蛋糕制作过程中用到的山药浆。

  “市场上的蛋糕在制作过程中,都要加入一种叫做蛋糕油的添加剂。”该蛋糕的研发团队组长王文晗说,这种添加剂可以使蛋糕组织细密松软。在研发过程中,他们发现,山药中含有的粘液蛋白与这种添加剂的作用非常相近。于是,他们便用新鲜山药制成浆,果然也可以达到蛋糕油的作用。

  据介绍,市场上销售的蛋糕,在制作过程中加入的添加剂多达数十种。比如一种叫做起泡剂的添加剂,可以稳定蛋糕的结构,使得蛋糕更蓬松;蛋糕上的奶油也是加了多种添加剂。该团队十分看好“零添加”蛋糕的市场前景,并测算出了蛋糕推向市场后的价格。

  南京林业大学学生研制的银杏固体饮料也不含添加剂。“白果具有很高的药用价值和保健价值,但其味道有些特别,有些人、尤其是孩子不愿接受,更严重的是有的人吃了后会出现过敏。”南京林业大学食品科学与工程专业的姜金池介绍,“我们找到一种叫毛霉的微生物,可以吃掉白果里的致敏蛋白和异味。再经过优化喷雾、干燥工艺,不用任何添加剂调节口味的银杏固体饮料就出炉了。”

  论坛现场,对于学生们制作的“零添加”食品,评委们认为“创意很好”,但是作为食品专业的学生,不应该盲目迎合公众对“零添加”的追求。“由于食品行业滥用添加剂的现象严重,所以不少公众将食品添加剂视为洪水猛兽,于是,我们的大学生就做出了零添加的食品。小规模制作的食品可以做到零添加,但是在现代食品工业,不使用食品添加剂是不可能的。”南京林业大学森林资源与环境学院的吴彩娥教授说,食品专业的学生将来不少都会从事食品生产工作,需要注意的就是督促企业少用添加剂,“不需要用的坚决不用”。

[来源:未知][编辑:admin]

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